Quizás parezca redundante poner un glosario con terminos tan comunes; hicimos este glosario por que dada nuestra inexperiencia en la cocina nos ha sido útil y pensamos que usted querido amigo también lo puede ser; la mayoría de productos son exportados a la mayoría de países europeos y los que no se encuentran en cualquier mercado del contienete americano; espero puedan ser fácil de adquirir; como siempre pensamos que si tuviese alguna duda o  comentario no dude un minuto en escribirnos


PRINCIPALES INGREDIENTES

Aceituna: el color verde o negro de las aceitunas no depende de la variedad, sino del momento en que han sido cosechadas.las que se recogen primero son todavía duras y de color verde pálido,mientras que las negras han madurado en el árbol y han formado más aceite. En la cocina peruana se utlizan en su gran mayoría como elemento decorativoM a la vez que brindar un sabor orrigianl con la mezcla de salsas y guisos; la servimos sin quitar la semilla; ahora que es cuestión de gustos.

Ají Verde:conocido como ají escabeche, ají amarillo, en realidad su color es naranja y es utilizado tanto crudo como cocido. puede ser denominado de diversas formas pero en un recetario peruano lo denominarán asï; di deseas conocer un poco mas de esta variedad de ají , haz click  aqui

Ají panca: de color mas oscuro que el ají mirasol, es conocido como ají especial o colorado.Se usa preferentemente molido, previamente remojado. también para aliñso de carnes para hornear o a la parrilla; no se usa sólo.

Ají rocoto: de forma redonda y piel gruesa;es la variante más picante.La mejor forma de disminuir su picor es quitándole las vainas y pepas, Luego darles un hervor con un puñado de azucar. Suele utilizarse picadito, con sal, limon y aceite para acompañar las comidas; como tambien limpio para dar gusto algunos a platillos como la parihuela.

Ají limo:a pesar de su diminuto tamaño es muy picante,el ideal para la preparación del cebiche. los hay de difrentes colores:blanco, amarillo,rojo,morado, etc. Al igual que el rocot, se sirve en rodajas finisimas o triturado con aceite, sal y limón como acompañante.

Camarón: uno de los recursos naturales de los rios de la costa peruana;utilizado desde nuestros ancestros como lo representan en ceramio y textiles. En general se suelen comprar frescos, lo mas que se pueda; al l impiarlos siempre conservamos la cabeza que es donde tiene muchisimo sabor, retiramos las patitas y el aparato digestivo desde la cola, con un corte fino poco profundo; no se cocinan más de cinco minutos.

Camote o Boniato: tubérculo dulce conocido también como batatas; las dos variedades mas conocidas están los de piel morada , son más harinosos , ideales para hornear; la otra es piel de color marrón claro y la parte interior es naranja, se usan cocidos;ideales para acompañar los cebiches. Pruebe cortarlo en láminas y freirlos en aceite son deliciosos; asi com tambien asados; son un buen acompañante de comidas picantes por el dulzor; no deje de probarlos; si desea mas información de éste tubérculo haga click aqui

Limones: en España por ejemplo los llaman "limas"Son ingredientes indispensables, pues se emplean en entradas, platos de fondo y limones. De preferencia escoge los de piel lisa y brillante; tienen más jugo; en cuanto al color los amarillentos habrán perdido algo de su acidez. Al exprimirlos deberán usarse de inmediato el jugo; sabrá mejor y conservarás las vitaminas que contiene; procure no exprimirlos hasta agotar el jugo evitará asi que su característico sabor amargo se sienta en sus platillos.

Maíz: al igual que la papa y el ají, es un ingrediente básico para los peruanos desde épocas prehispánicas;se usa cocido (choclo)y acompaña divesos platillos; sus beneficios son innegables ya que contien hierro,fósforo, rpoteínas y sales minerales, además de vitaminas A,B,C,D y E Lo diversos usos que se le dan son diversos, el maiz tostado recibe el nombre de cancha, kikos, etc en la comida peruana es una maravilloso acompañante; si desea concocer más de este producto haga click aqui

Palta o Aguacate: aunque es realmente una fruta, se utiliza como verdura debido a su sabor neutro y suave. Rica en proteinas y vitaminas, pese a su mala fama (injusta por cierto) de contener aporte calórico alto. Siempre ideal com acompañante de entrantes frios; rellena de verduras o como salsa con huevo cocido; deliciosa en todas sus variedades.

Yuca: su piel es dura y de aspecto leñoso; debendo elegirse aquellas cuya pulpa sea clara sin ninguna marca gris. Se preparan igual que las papas o patatas:  cocidas o fritas en pequeños tacos; rellenas de queso o rebosadas con huevo y sal.

Zapallo o Calabaza: planta aunque no oriunda de mucha versatilidad en la gastronomia peruana; se consumen verdes o maduros, hervidos o asados. La variedad más usada es la de piel color verde con pintas amarillas, en cremas y dulces.